Değerli okurlarımız;
Mübarek Ramazan ayının huzur dolu iklimi bir kez daha evlerimize konuk oluyor. Avrupa’nın dört bir yanında, farklı şehirlerde ama aynı kıbleye dönen kalplerle kurulan iftar sofraları, sadece bir yemek değil; memleket hasretini dindiren, geleneklerimizi yaşatan en kıymetli buluşma noktalarımız.
Biliyoruz ki, gün boyu süren koşturmacanın ardından akşam ezanı yaklaşırken o tanıdık kokuların mutfaktan yükselmesi, bizleri çocukluğumuzun Türkiye’sine, o kalabalık ve neşeli aile sofralarına götürür. İşte bu yüzden, bu yıl “İftar bir başka" diyerek yola çıktık ve sizler için her güne özel, tadı damağınızda kalacak iftar menüleri hazırladık.
Neden Bizim Tariflerimiz?
Sizler için hazırladığımız bu menülerde şu üç noktaya özellikle dikkat ettik:
1. Ulaşılabilirlik: Avrupa'daki Türk ve Alman marketlerinde kolay bulabileceğiniz malzemeleri seçtik.
2. Ustalardan Onaylı: Tariflerimizi hazırlarken Türkiye’nin önde gelen şeflerinin tekniklerini ve en çok beğeni toplayan güvenilir yöntemleri süzgeçten geçirdik.
3. Pratik Ölçüler: Tartı arama derdine son! Mutfaktaki en sadık dostlarınız olan “yemek kaşığı” ve “su bardağı” ölçülerini temel aldık.
Sıcacık bir çorba, ana yurdumuzun kokusunu taşıyan bir ana yemek ve iftarın olmazsa olmazı şerbetli ya da sütlü bir tatlıyla; sofralarınız bereketli, dualarınız kabul olsun.
Hadi, önlükleri bağlayalım; bu akşam mutfakta memleket havası var!
Hayırlı Ramazanlar, Afiyet Olsun.
1. Menü:
Çorba: Ezogelin | Ana Yemek: İzmir Köfte | Tatlı: Şekerpare
Ezogelin Çorbası (Lokanta Usulü)
* Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 yemek kaşığı pirinç, 1 yemek kaşığı bulgur, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı pul biber.
* Tarif: Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru ekleyin. Üzerine 6-7 su bardağı sıcak su ekleyip tüm bakliyatlar yumuşayana kadar pişirin. Pişince isteğe bağlı hafifçe blenderdan geçirebilirsiniz (tamamen püre yapmayın, taneli kalmalı). Nane ve pul biberi tereyağında yakıp üzerine gezdirin.
* Hikayesi: 20. yüzyılın başında Gaziantep’in Dokuzyol köyünde yaşayan güzelliğiyle meşhur Ezo Gelin’in, elindeki az malzemeyle yarattığı bir "yokluk" çorbasıdır.
İzmir Köfte
* Malzemeler: 500g kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 1/2 su bardağı galeta unu, 1 yumurta, 3-4 adet patates, 2 adet yeşil biber, 1 yemek kaşığı salça, 1.5 su bardağı sıcak su.
* Tarif: Köfte malzemelerini yoğurup uzun parmak şekli verin. Patatesleri elma dilim doğrayın. Önce patatesleri sonra köfteleri hafifçe yağda kızartın. Fırın kabına dizin. Salçayı sıcak suda açıp üzerine dökün. 200°C fırında 30-35 dakika pişirin.
Şekerpare
* Malzemeler: 125g oda ısısında tereyağı, 1/2 su bardağı pudra şekeri, 1 yumurta, 2.5 su bardağı un, 2 yemek kaşığı irmik, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu. (Şerbet: 2 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu).
* Tarif: Önce şerbeti kaynatıp soğumaya bırakın. Hamur malzemelerini karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, ortasına fındık batırın. 180°C fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak şekerparenin üzerine soğuk şerbeti dökün.
