GASTRONOMİ dünyasının prestijli isimlerinden şef Ali Güngörmüş, Alman basınına verdiği röportajda Türk mutfağının Avrupa’daki algısı ve sokak lezzetlerindeki hatalar üzerine çarpıcı açıklamalarda bulundu. Özellikle Almanya’da bir fenomen haline gelen dönerin sunum şeklini eleştiren Güngörmüş, “mayonezli sos” kullanımının Türk mutfağının özüne aykırı olduğunu belirtti.
“TÜRK GASTRONOMLARINI ANLAMIYORUM”
Döner büfelerinde yaygın olarak kullanılan hazır soslara değinen Güngörmüş, “Dönerin üzerine mayonez bazlı soslar dökülmesini anlayamıyorum. Bu, hem etin lezzetini maskeliyor hem de mutfağımızın kalitesini düşürüyor. Neden güzel bir süzme yoğurt, taze otlar veya kaliteli bir zeytinyağı ile fark yaratmıyorlar? Bu noktada Türk işletmecilerin yaratıcılıktan uzak kalmasını ve kolaya kaçmasını kabullenemiyorum” dedi.
"AKDENİZ MUTFAĞI SADECE İTALYA DEĞİLDİR"
Türk mutfağının Almanya’da sadece döner ve kebapla sınırlandırılmasından duyduğu rahatsızlığı dile getiren ünlü şef, “İnsanlara Akdeniz mutfağı dediğinizde yüzde 95’i İtalya diyor. Oysa Türkiye; patlıcanı, kabağı, taze nanesi, maydanozu ve limon aromasını en iyi kullanan ülkelerden biri. Bizim mutfağımız sebze odaklı ve çok derin bir yapıya sahip. Ancak biz bu zenginliği doğru pazarlayamıyoruz” ifadelerini kullandı.
“KEBABIN DA BİR ONURU VAR”
Sıradan bir kebapçıda bile malzemenin en iyisinin kullanılması gerektiğini savunan Güngörmüş, iyi bir yemeğin sırrının malzemenin olgunluğu ve tazeliği olduğunu hatırlattı. Yeni kitabı Meze üzerinden paylaşım kültürüne de atıfta bulunan şef, Türk mutfağının hak ettiği yere gelmesi için geleneksel tariflerin modern ve kaliteli bir dokunuşla sunulması gerektiğinin altını çizdi.
Güngörmüş’e göre, Türk gastronomisinin Avrupa’daki geleceği “hızlı ve ucuz” yemek imajından kurtulup, özgün ve kaliteli malzemeye dönüşten geçiyor.
